第五杯手冲

昨天晚上我做了第五杯手冲咖啡,终于有了些门道了。

收到器具后的第一晚,我做了第一杯,主要是体验一遍流程。之后每一天,我都做上两份。第二、三杯是调节手磨的粗细度,Hario 手磨上没有刻度,只能不断实验。开始我还没明白调节的原理,第二次才知道看磨的下面。昨天下午做了第四杯,比较浓郁,但具体细节我都想不起来。之后我有时间去优酷搜索了一个视频,看了几遍,仔细琢磨一下,把之前忽略的细节琢磨清楚了,到晚上做出了第五杯,终于算是比较像样了。

之前忽略的细节是水量,开始时是凭感觉来,先把器具熟练了再说,做出来的味道总是不对。昨天看视频,我又听到“咖啡和水的比例是 1:15”。我掏出手机算了算,15g 咖啡粉对应的水量应该是 225g。然后我拼命回忆起了初中时学的物理知识:水的比重是 1(理想状况下),那么 225g 水应该就是 225mg,这样视频里说加多少毫升的水就可以量化了,我也终于知道了手冲秤的正确用法。

将滤杯和分享壶加上滤纸和咖啡粉一并放在秤上,归零,然后加 30mg 的热水闷蒸,只要看到秤的重量读数走到 30g 就行了。之后加水前再次归零,要加 100mg 水,看到读数到了 100g 就停下。第三次注水前再次归零,加入 95mg 水,同样等读数到了 95g 就停下,这样就完毕了。目前我能做到的就是这些,涉及的问题有两点:一是手不稳,不能精确到多少克,总是多加了一点水,仍然需要锻炼;而是目前我只修炼到水量,加水的时间还没有心思计算,视频中说整个过程控制在两分三十秒内,就是指的加水的节奏,手冲秤也有计时功能,我还无法好好利用。

我做的第五杯手冲咖啡

最后说一下这杯咖啡的口味,我不好用语言来全部形容。网上说的肯尼亚咖啡的酸度我有了更加明显的体会。然后是所谓的“回甘”,我不知道我体会的是不是。喝咖啡的时候只是体会到各种酸,喝完之后有一阵子后,觉得嘴里有了一种焦糖的香甜,淡淡的感觉许久不散,持续了几个小时,让人沉醉。

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